食文化活動

安藤百福賞　「優秀賞」

富永　真琴（とみなが　まこと）自然科学研究機構　岡崎統合バイオサイエンスセンター　教授

業　績

辛味受容に関する分子メカニズムの研究

受賞者は、辛味物質カプサイシン受容体TRPV1の制御機構や生理学的意義について研究を続け、TRPV1が熱受容体でもあることを発見した。また、TRPV1に構造が似た、ワサビの辛味成分で活性化するTRPA1に関する研究を続けている。さらに、辛くない唐辛子「CH-19甘」に含まれる成分カプシエイトがTRPV1、TRPA1の両方を活性化し様々な生理機能を発揮することを発見した。このカプシエイトには脂肪燃焼を促進する効果があることが見出され、サプリメントとして発売されている。このように、食品の嗜好性に欠くことのできない辛味の感知機構について世界に先駆けて解明しており、辛味成分の機能性を利用した新たな食品の開発が期待される。

杉山　圭吉（すぎやま　けいきち）ライオン株式会社　常務取締役

業　績

ラクトフェリンの内臓脂肪低減効果に注目した機能性食品
「ナイスリムエッセンスラクトフェリン」の開発
　
哺乳類の乳中に多く含まれるラクトフェリンが、癌予防や免疫賦活作用を発揮することが注目されているが、受賞者は、胃で消化を受けていないラクトフェリンがメタボリックシンドロームの原因となる内臓脂肪の蓄積を改善する作用があることを見出した。そして、腸溶化の技術を持つ企業との共同研究により、この内臓脂肪低減作用を発揮可能な腸溶化食品（タブレット錠）を開発した。受賞者の研究は、社会問題となっている内臓脂肪の蓄積によるメタボリックシンドロームの予防・改善に寄与し、健康寿命の延びに繋がるものと期待される。

春見　隆文（かすみ　たかふみ）日本大学　生物資源科学部　教授

業　績

新規糖質素材エリスリトールの開発・利用に関する基礎研究
　
エリスリトールはゼロカロリーの天然甘味料で、非う蝕性や口中での冷涼感など優れた特徴をもつが、受賞者はこれらの特徴が明らかになる前に、エリスリトールの構造から機能性が期待できると判断し、その性状の解明と大量生産技術の開発に着手した。エリスリトール高生産能をもつ酵母を見出し、より優れた変異株を取得のうえ大量培養のための研究を重ね、生産技術を確立した。エリスリトールは、日本発の発酵技術による天然のゼロカロリー糖質素材として、低カロリー志向、自然志向にも合致し、世界需要も着実に伸びておりさらなる拡大が期待される。

安藤百福賞　「発明発見奨励賞」

福居　篤子（ふくい　あつこ）株式会社龍角散　執行役員開発本部長兼国際部･企画開発部長

業　績

嚥下補助ゼリー「おくすり飲めたね」の開発
　
受賞者は、嚥下機能が未発達な子どもや、水が飲めない嚥下障害のある高齢者でも、安全に楽しく薬を服用できるゼリー状オブラートを開発した。原材料は食品原料で、医薬品の添加物として認められた成分のみを使用し、医薬品の効果も阻害しない。また、舌の苦味センサーの電位差を一時的にカットする苦い薬用や、漢方薬用、動物用など消費者の要望にも応えている。今後ますます社会的ニーズが高まる介護領域でのさらなる展開も期待される。

魚谷　佳代（うおたに　かよ）株式会社味きっこう　代表取締役

業　績

グリセロールを用いた連続加熱調理殺菌装置による長期保存食品の開発

受賞者が設立した味きっこうでは、グリセロール水溶液を熱媒体とするユニークなアイデアで、高温・高圧・短時間での連続加熱調理殺菌装置による長期保存食品を開発した。ご飯やピラフ等の加工米飯の他、惣菜、麺類、スープ類にも利用でき、生食材を耐熱性容器もしくは袋に密封し、調理と殺菌を同時に行うことで、原材料の風味を活かすことができる。また、常温で長期保存が可能なため非常食としての利用も期待される。

出雲　充（いずも　みつる）株式会社ユーグレナ　代表取締役

業　績

ユーグレナを活用したベンチャーの起業とユーグレナの屋外商業大量培養技術の確立

ユーグレナ（和名：ミドリムシ）は、59種類の豊富な栄養素を備える微細藻類である。ユーグレナの特性に着目した受賞者は、食品化を目指し東京大学発のベンチャーであるユーグレナ社を起業し、世界で初めてユーグレナの大量培養技術を確立し、商業大量培養の実施により、食品への利用を行っている。同社は他大学や民間企業との共同研究や事業化により、ユーグレナのもつ様々な機能を利用し、食糧・栄養問題の解決を目指しており、その実現が期待される。